星際小矮人

餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳老闆」，除了要看準潮流、想出方法，端出特點飲食和空間體驗，還得有硬底子功力，處理種種的食品和複雜的人員管理，其中的知識及辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，六家特別人氣的餐廳老闆，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金以及令客人絡繹不絕的方法。

考量這兩個疑問，可以輔助你決定創業開店的初衷以及決心。僅有先樹立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向與 SOP 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？縱使都跟初衷符合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要創立開店 sop 標準作業流程外，有關市場調查的方法，最緊要的便是選地點。假如創業或者是開店以前未對旁邊環境做充分的市場調查以及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足旁邊客人的需求，甚至遭到旁邊居民的檢舉，又或是因交通不便，不能吸引客人，都會令餐廳遭受極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果具有夠的資金，好地點固然是首選；可是沒那麼多資金時，便要思考如何運用環境來發展自己的事業。比方：假如地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要具有另類的標準作業流程和創意，簡單地像是專屬的菜色抑或是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要不斷發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱然不一定相符每個客人的期待，不過有些客人就喜愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以免客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，可是成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需求而創造出來的，因此向客人諮詢滿意度很重要，因此建立客人與品牌溝通的途徑，積極打造與客人對話的機會，令客人成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼哦～

如果你是要自行製做商品銷售，那首先要有製做商品的技術跟標準作業流程

如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路和認識行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

建議能夠計劃標準作業流程才不會亂了手腳啦～

對商品越瞭解越能與客人說明及締造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能夠使用的資金較十足，較十足的情況下較好做標準作業流程、策略計畫和財務計畫。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這些參考方向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，緊接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的商品跟同業間相較有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

假使能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會化成你的競爭力。

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