星際小矮人

餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方法，端出特點料理與空間體驗，還得有硬底子功力，處理種種的食品跟複雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎樣開家暢銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，六家很火紅的餐廳店主，樣式及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金與使客戶接踵而至的方式。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣打造理想中的餐廳？

想這兩個問題，能幫忙你決定創業開店的初衷及決心。僅有先確立初衷，才可制定餐廳的經營方向跟 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷倘若是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必需圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都和初衷契合，兩者的準備方向和 SOP流程卻不一樣，就看創業者怎樣決斷，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP流程之外，有關市調分析的方法，最重要的便是選地點。假設創業或開店之前未對周邊環境做充分的市調分析以及諮詢，而且盲目挑選地點，開店以後不能滿足周邊客人的需求，甚至於遭逢周邊居民的檢舉，或是由於交通不便，不行吸引顧客，都會讓餐廳受到龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設擁有十足的資金，好地點肯定是首選；不過沒有那麼多資金時，便要思考如何運用環境來發展自己的事業。像是：要是地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：看重品項推陳出新和客人需求

剛創業亦或是開店的餐廳創新方法便是可開發新品項或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要具有唯一的 sop標準作業流程和創意，簡單地像是特別的菜色或是是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為什麼某一些餐廳要一直發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱然不一定契合每個客人的期待，不過有些客人就熱衷嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以防客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規定，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好及需要而塑造出來的，故向客人諮詢滿意度非常重要，因此建構客人跟品牌溝通的途徑，積極塑造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇品項

我們最開始先不解說什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最要緊的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的志向，第一件事情勢必是要有《 品項 》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個思考到的就是想要《 賣什麼 》，因此就先決定你的品項目標是什麼唷～

假使你是要自行製造品項銷售，那第一步要有製造品項的技術跟 sop標準作業流程
假使你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道與認識行規以及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
建議可以規劃 sop標準作業流程才不會亂了手腳喔～

對品項越認識越能和客人解說與營造品項的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【 毛利 】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後可以使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop標準作業流程、策略計畫和財務計畫。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop標準作業流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的品項跟同業間對比有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候就是【 感覺價 】，然而這【 感覺 】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假設能售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。

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